ছুটির দিন মানেই একটু আলাদা খাওয়াদাওয়া, আর সেই মুহূর্তকে আরও আনন্দময় করে তোলে সুগন্ধি চিংড়ি পোলাও। বাসমতি চালের ঘ্রাণ, নরম চিংড়ির স্বাদ আর হালকা মসলার মেলবন্ধনে এই ডিশ সহজেই হয়ে ওঠে ছুটির দিনের পারফেক্ট মেনু। খুব বেশি ঝামেলা ছাড়াই ঘরোয়া উপকরণে বানানো যায় এই বিশেষ পোলাও।
চিংড়ি পোলাও বানাতে প্রথমেই বাসমতি বা পোলাও চাল ভালো করে ধুয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে হয়, যাতে রান্নার সময় চাল ঝরঝরে থাকে। অন্যদিকে তাজা চিংড়িতে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে হালকা মেরিনেট করলে স্বাদ আরও গভীর হয়। অল্প তেলে চিংড়ি ভেজে আলাদা করে রাখাই এই রেসিপির একটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপ।
একই প্যানে তেজপাতা ও আস্ত গরম মসলা ফোড়ন দিলে ঘ্রাণ ছড়াতে শুরু করে। এরপর পেঁয়াজ ও টমেটো কষিয়ে আদা-রসুন বাটা যোগ করলে তৈরি হয় পোলাওয়ের আসল বেস। টকদই ও শুকনো মসলা ধীরে ধীরে কষালে মসলা হয় মোলায়েম ও সুগন্ধি।
এই মসলার মধ্যেই ভেজানো চাল দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে গরম জল যোগ করে ঢেকে রান্না করতে হয়। চাল প্রায় সেদ্ধ হলে কেওড়া জল ও গোলাপ জল ছড়িয়ে দিলে পোলাওয়ের ঘ্রাণ দ্বিগুণ হয়ে যায়। সবশেষে ভেজে রাখা চিংড়ি আলতোভাবে মিশিয়ে কয়েক মিনিট ঢেকে রাখলেই তৈরি ঝরঝরে, সুস্বাদু চিংড়ি পোলাও।
ছুটির দিনে পরিবার বা বন্ধুদের সঙ্গে এই চিংড়ি পোলাও পরিবেশন করলে সাধারণ খাবারের টেবিলও হয়ে উঠবে উৎসবমুখর।
