শীত আসতে না আসতেই রান্নাঘরে শুরু হয়ে যায় পিঠাপুলির আয়োজন, আর ঠিক সেই সময়েই নতুন স্বাদের কিছু বানানোর ইচ্ছে জাগে। চেনা ভাপা পিঠার সঙ্গে যদি যোগ হয় পনিরের নরম স্বাদ, তাহলে কেমন হয় ভাবুন! এই শীতে প্রিয়জনদের জন্য ঘরেই সহজে বানাতে পারেন পনির ভাপা পিঠা।
এই পিঠা তৈরিতে লাগে আতপ চালের গুঁড়া, যা ভাপা পিঠার আসল স্বাদ ধরে রাখে। চালের গুঁড়ার সঙ্গে সামান্য লবণ আর কুসুম গরম জল মিশিয়ে ঝরঝরে করে নিতে হয়। এরপর চালুনি দিয়ে চেলে নিলে মিশ্রণ আরও সুন্দর হয়।
ভিতরের পুরের জন্য ঢাকাই পনির ছোট কিউব করে কেটে নিতে হবে। তার সঙ্গে কাঁচা মরিচ কুচি, ধনেপাতা আর পুদিনা পাতা মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু ফিলিং। এই পনিরের পুরই পিঠাকে দেবে আলাদা ঘ্রাণ আর স্বাদ।
একটি সরু মুখের পাতিলে জল ফুটিয়ে নিন। পিঠার মোল্ডে প্রথমে চালের গুঁড়ার একটি স্তর, তার ওপর পনিরের মিশ্রণ এবং সবশেষে আবার চালের গুঁড়ার স্তর দিন। ভেজা সাদা কাপড় দিয়ে মোল্ড ঢেকে ফুটন্ত জলের মুখে বসিয়ে দিন। তিন থেকে চার মিনিট ভাপে রাখলেই পিঠা তৈরি।
গরম-গরম পনির ভাপা পিঠা পরিবেশন করুন বিকেলের চা কিংবা শীতের সকালের জল খাবারে। ঐতিহ্য আর ফিউশনের এই মিশেল নিশ্চয়ই সবার মন জয় করবে।
প্রশ্ন ও উত্তর
প্রশ্ন ১: পনির ভাপা পিঠা কি মিষ্টি নাকি ঝাল?
উত্তর: এটি হালকা ঝাল স্বাদের পিঠা, কারণ এতে কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা ব্যবহার করা হয়।
প্রশ্ন ২: কোন ধরনের পনির ব্যবহার করা ভালো?
উত্তর: ভালো পনির ব্যবহার করলে সবচেয়ে ভালো স্বাদ পাওয়া যায়।
প্রশ্ন ৩: মোল্ড না থাকলে কীভাবে বানাব?
উত্তর: ছোট বাটির মধ্যে কাপড় বিছিয়ে একইভাবে স্তর করে ভাপে বসাতে পারেন।
প্রশ্ন ৪: কতক্ষণ ভাপে রাখতে হবে?
উত্তর: সাধারণত ৩ থেকে ৪ মিনিট ভাপে রাখলেই পিঠা সেদ্ধ হয়ে যায়।
প্রশ্ন ৫: পিঠা কি আগে থেকে বানিয়ে রাখা যায়?
উত্তর: তাজা অবস্থায় খাওয়াই ভালো, তবে অল্প সময় ঢেকে রাখা যায়।
