রসমালাই রেসিপি: একটি সুস্বাদু ভারতীয় ডেজার্ট যা আপনাকে আরও কিছুর জন্য লোভ ছেড়ে দেবে।
আপনি কি মিষ্টান্নের ভক্ত? যদি তাই হয়, আপনি অবশ্যই রসমালাইয়ের কথা শুনে থাকবেন, একটি মুখের জলের মিষ্টি যা ভারতীয় উপমহাদেশ থেকে উদ্ভূত। রসমালাই হল একটি দুধ-ভিত্তিক ডেজার্ট যা ঠান্ডা করে পরিবেশন করা হয় এবং এটি গরমের দিনগুলির জন্য উপযুক্ত। এই নিবন্ধে, আমরা আপনাকে সমস্ত উপাদান, পরিমাপ এবং রান্নার নির্দেশাবলী সহ রসমালাই তৈরির জন্য একটি ধাপে ধাপে রেসিপি দিয়ে যাব। চলুন শুরু করা যাক!
সুচিপত্র
রসমালাই কি?
রসমালাই তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
রসমালাইয়ের জন্য চেন্না কীভাবে তৈরি করবেন
রসমালাই বল বানানো
চিনির সিরাপ প্রস্তুত করা হচ্ছে
চিনির সিরায় রসমালাই বল রান্না করা
রসমালাই ঠান্ডা হতে দিন
রসমালাই পরিবেশন
নিখুঁত রসমালাই তৈরির টিপস
রসমালাই এর ভিন্নতা
রসমালাইয়ের স্বাস্থ্য উপকারিতা
উপসংহার
FAQs
রসমালাই কি?
রসমালাই ভারতের একটি জনপ্রিয় ডেজার্ট যেটিতে চেন্না (কুটির পনির) তৈরি ছোট, চ্যাপ্টা বল থাকে যা মিষ্টি, স্বাদযুক্ত দুধে ভিজিয়ে রাখা হয়। এটি প্রায়শই কাটা বাদাম, যেমন পেস্তা বা বাদাম দিয়ে সাজানো হয়। “রাস” শব্দের অর্থ রস বা সিরাপ, এবং “মালাই” অর্থ ক্রিম, যা ডেজার্টের দুধ-ভিত্তিক টেক্সচারকে বোঝায়। রসমালাই সাধারণত ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, এটি গরম গ্রীষ্মের দিনগুলির জন্য একটি সতেজ খাবার তৈরি করে।
রসমালাই তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
রসমালাই তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
চেন্নার জন্য:
4 কাপ ফুল-ফ্যাট দুধ
লেবুর রস বা ভিনেগার ২-৩ টেবিল চামচ
3-4 কাপ জল
চিনির সিরাপ জন্য:
চিনি 2 কাপ
8 কাপ জল
২-৩টি এলাচ কুচি
রসমালাই বলের জন্য:
1 টেবিল চামচ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
1/2 চা চামচ বেকিং পাউডার
2 কাপ চেন্না (কুটির পনির)
গুঁড়ো চিনি 1/4 কাপ
স্বাদযুক্ত দুধের জন্য:
পুরো দুধ 4 কাপ
1/2 কাপ কনডেন্সড মিল্ক
এলাচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
জাফরান strands একটি চিমটি
2 টেবিল চামচ কাটা বাদাম (পেস্তা বা বাদাম)
রসমালাইয়ের জন্য চেন্না কীভাবে তৈরি করবেন
রসমালাই বল তৈরির মূল উপাদান হল চেন্না। এখানে আপনি কিভাবে চেন্না তৈরি করতে পারেন:
মাঝারি আঁচে একটি ভারী-নিচের প্যানে 4 কাপ ফুল-ফ্যাট দুধ গরম করুন।
দুধ ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে তাতে ২-৩ টেবিল চামচ লেবুর রস বা ভিনেগার যোগ করুন।
অবিরাম নাড়ুন যতক্ষণ না দুধ দই হয়ে যায় এবং দই করা দুধ থেকে ছাই (সবুজ তরল) আলাদা না হয়।
আঁচ বন্ধ করুন এবং মিশ্রণটি 2-3 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
ছানা (তরল) থেকে চেন্না (দই করা দুধ) আলাদা করার জন্য একটি মসলিন কাপড় বা একটি সূক্ষ্ম-জাল চালুনির মাধ্যমে মিশ্রণটি ছেঁকে নিন।
লেবুর রস বা ভিনেগারের গন্ধ দূর করতে ঠাণ্ডা জলের নিচে চেন্না ধুয়ে ফেলুন।
মসলিন কাপড় বা চালনি দিয়ে চেন্না থেকে অতিরিক্ত জল ছেঁকে নিন
মসলিন কাপড় বা চালনী বেঁধে হাত দিয়ে আলতো করে চেপে চেনা থেকে অতিরিক্ত জল বের করে নিন।
চেন্নাটি 30 মিনিটের জন্য ঝুলিয়ে রাখুন যাতে এটি সম্পূর্ণভাবে বেরিয়ে যায়।
30 মিনিটের পরে, চেন্নাটিকে একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং 5-6 মিনিটের জন্য এটি আপনার হাত দিয়ে ভাল করে মাখুন যতক্ষণ না এটি মসৃণ এবং নরম হয়।
রসমালাই বল তৈরি করা
এখন যেহেতু আপনি চেন্না প্রস্তুত করেছেন, এটি রসমালাই বল তৈরি করার সময়।
একটি ছোট পাত্রে 1 টেবিল চামচ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা এবং 1/2 চা চামচ বেকিং পাউডার মেশান।
একটি আলাদা পাত্রে 2 কাপ চেন্না নিন এবং এতে 1/4 কাপ গুঁড়ো চিনি দিন।
চেন্না এবং চিনি ভালো করে মিশিয়ে 3-4 মিনিটের জন্য মাখুন যতক্ষণ না এটি মসৃণ এবং ক্রিমি হয়ে যায়।
চেন্নায় ময়দার মিশ্রণ যোগ করুন এবং আরও 2-3 মিনিটের জন্য এটি মাখান।
চেন্নার মিশ্রণটিকে সমান অংশে ভাগ করুন এবং ছোট, চ্যাপ্টা বলের মধ্যে গড়িয়ে নিন।
রসমালাইয়ের বলগুলো একপাশে রাখুন।
চিনির সিরাপ প্রস্তুত করা হচ্ছে
এর পরে, রসমালাইয়ের জন্য চিনির সিরাপ তৈরি করা যাক।
একটি গভীর, চওড়া প্যানে, 2 কাপ চিনি এবং 8 কাপ জল মেশান।
চিনির সিরাপে ২-৩টি এলাচের শুঁটি যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন।
চিনির সিরাপ ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ৫-৬ মিনিট জ্বাল দিন।
চিনির সিরায় রসমালাই বল রান্না করা
এবার চিনির সিরাপে রসমালাইয়ের বল রান্না করার সময়।
চিনির সিরাপে রসমালাই বল যোগ করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন।
রসমালাই বলগুলিকে চিনির সিরাপে মাঝারি আঁচে 12-15 মিনিট রান্না করতে দিন।
15 মিনিট পর, আঁচ বন্ধ করুন এবং রসমালাই বলগুলিকে আরও 15-20 মিনিটের জন্য চিনির সিরাপে ভিজিয়ে রাখুন।
রসমালাই ঠান্ডা হতে দিন
রসমালাই বলগুলি চিনির সিরাপে ভিজিয়ে গেলে, ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
রসমালাই পরিবেশন করা
এখন আপনার রসমালাই প্রস্তুত, এটি পরিবেশন করার সময়।
একটি আলাদা প্যানে, 4 কাপ পুরো দুধ গরম করুন এবং এটি একটি ফুটতে দিন।
ফুটন্ত দুধে 1/2 কাপ কনডেন্সড মিল্ক, 1/2 চা চামচ এলাচ গুঁড়া এবং এক চিমটি জাফরান স্ট্র্যান্ড যোগ করুন।
দুধ 5-6 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন যতক্ষণ না এটি ঘন হয়ে ক্রিমি হয়ে যায়।
আঁচ বন্ধ করুন এবং দুধকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
রসমালাইয়ের বলগুলো চিনির সিরাপ থেকে বের করে একটি সার্ভিং ডিশে রাখুন।
রসমালাইয়ের বলের উপর স্বাদযুক্ত দুধ ঢেলে দিন।
কাটা বাদাম, যেমন পেস্তা বা বাদাম দিয়ে সাজান।
পরিবেশনের আগে কমপক্ষে ১ ঘন্টার জন্য রসমালাই ফ্রিজে রাখুন।
নিখুঁত রসমালাই তৈরির টিপস
রসমালাই বানানোর সময় কিছু টিপস মনে রাখতে হবে:
চেন্না তৈরি করতে পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ ব্যবহার করুন কারণ এটি রসমালাইকে আরও সমৃদ্ধ স্বাদ দেবে।
রসমালাই বলের মধ্যে গলদ এড়াতে চেন্না ভালো করে মাখতে ভুলবেন না।
ফুটে উঠলেই চিনির সিরায় রসমালাইয়ের বল যোগ করুন
রসমালাই বলগুলি রান্না করার সময় প্যানে ভিড় করবেন না, কারণ সেগুলি আকারে প্রসারিত হবে।
রসমালাই বলগুলিকে চিনির সিরাপে কমপক্ষে 15-20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন যাতে স্বাদ শুষে নেওয়া যায়।
একটি ভাল সুবাস এবং স্বাদ জন্য তাজা জাফরান strands ব্যবহার করুন।
উপসংহার
রসমালাই একটি সুস্বাদু ভারতীয় ডেজার্ট যা অনেকেরই পছন্দ। এটি একটি সূক্ষ্ম থালা যা প্রস্তুত করার জন্য ধৈর্য এবং বিস্তারিত মনোযোগের প্রয়োজন। যাইহোক, সঠিক কৌশল এবং উপাদান দিয়ে, আপনি বাড়িতে নিখুঁত রসমালাই তৈরি করতে পারেন। এই নিবন্ধে উল্লিখিত পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন এবং আপনার প্রিয়জনের সাথে এই মিষ্টি এবং ক্রিমি মিষ্টি উপভোগ করুন।
FAQs
আমি কি রসমালাই তৈরি করতে দোকান থেকে কেনা চেন্না ব্যবহার করতে পারি?
সেরা ফলাফলের জন্য বাড়িতে চেন্না তৈরি করা ভাল। যাইহোক, আপনি দোকান থেকে কেনা চেন্না ব্যবহার করতে পারেন যদি আপনি সময় কম হয়.
আমি কতক্ষণ রেফ্রিজারেটরে রসমালাই সংরক্ষণ করতে পারি?
আপনি রেফ্রিজারেটরে 2-3 দিন পর্যন্ত রসমালাই সংরক্ষণ করতে পারেন।
আমি কি সিরাপের জন্য চিনির পরিবর্তে গুড় ব্যবহার করতে পারি?
হ্যাঁ, আপনি একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্পের জন্য চিনির পরিবর্তে গুড় ব্যবহার করতে পারেন।
অবশিষ্ট চিনির সিরাপ দিয়ে আমি কী করতে পারি?
আপনি অবশিষ্ট চিনির শরবত অন্যান্য ডেজার্ট বা পানীয়তে মিষ্টি হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন।
আমি কি রসমালাই তৈরি করার সময় দুধে অন্য স্বাদ যোগ করতে পারি?
হ্যাঁ, আপনি অন্য স্বাদের জন্য দুধে অন্যান্য স্বাদ যেমন গোলাপ জল বা এলাচ গুঁড়ো যোগ করতে পারেন।
ছবিঃ সংগৃহীত