নতুন বছরের শুরু মানেই খাওয়াদাওয়ার প্ল্যান, আর বিরিয়ানি ছাড়া সেই আনন্দ যেন অসম্পূর্ণ। যদি ভাবেন রেস্টুরেন্ট নয়, এবার বাড়িতেই রাজকীয় কিছু রান্না করবেন, তাহলে মাটন দম বিরিয়ানি হতে পারে সেরা চয়েস। সঠিক উপকরণ আর ধৈর্য থাকলেই ঘরোয়া রান্নায় মিলবে আসল দম বিরিয়ানির স্বাদ।
এই রেসিপিতে খাসির মাংসের নরম ভাব আর সুগন্ধি বাসমতী চাল একসঙ্গে মিশে তৈরি করে দুর্দান্ত এক অভিজ্ঞতা। দই, আস্ত মসলা আর জাফরানের ঘ্রাণ ধীরে ধীরে দমে বসে বিরিয়ানিকে করে তোলে আরও স্পেশাল। নববর্ষের দিনে পরিবার বা বন্ধুদের সঙ্গে ভাগ করে নেওয়ার জন্য এটি একেবারে পারফেক্ট।
উপকরণ সংক্ষেপে:
বাসমতী চাল, খাসির মাংস, টক দই, পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, আস্ত মসলা, ঘি, জাফরান, দুধ ও প্রয়োজনীয় মশলা।
রান্নার মূল ধাপ:
মাংস ম্যারিনেট করে আলাদা করে রান্না করুন। চাল ৯০ শতাংশ সেদ্ধ করে স্তরে স্তরে মাংস ও চাল সাজিয়ে ঘি ও জাফরান দুধ দিন। শেষে ঢেকে ধীরে দমে রাখলেই তৈরি সুগন্ধি মাটন দম বিরিয়ানি।
নতুন বছরের ভোজে এই বিরিয়ানি শুধু খাবার নয়, বরং একসঙ্গে সময় কাটানোর আনন্দও বাড়িয়ে দেবে।
প্রশ্ন ও উত্তর
Q1. মাটন দম বিরিয়ানির জন্য কোন চাল সবচেয়ে ভালো?
A1. লম্বা দানার বাসমতী চাল সবচেয়ে উপযুক্ত।
Q2. মাংস কতক্ষণ ম্যারিনেট করা উচিত?
A2. অন্তত ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করলে মাংস নরম ও সুস্বাদু হয়।
Q3. দম কতক্ষণ দিতে হবে?
A3. মাঝারি আঁচে প্রায় ৩০ মিনিট দম দিলেই যথেষ্ট।
Q4. জাফরান না থাকলে কী ব্যবহার করা যায়?
A4. জাফরান না থাকলে কেওড়া জল ব্যবহার করা যেতে পারে।
Q5. বিরিয়ানি কীভাবে গরম রাখবেন?
A5. পরিবেশনের আগে ঢেকে খুব অল্প আঁচে ৫ মিনিট গরম করুন।
