পোলাও মানেই উৎসবের গন্ধ, আর তার সঙ্গে যদি যোগ হয় কিমার স্বাদ, তাহলে তো কথাই নেই! প্রতিদিনের ভাতের মেনু থেকে একটু বেরিয়ে আজ বাড়িতেই বানাতে পারেন সুস্বাদু কিমা পোলাও। এই রেসিপি যেমন সহজ, তেমনই সময়ও লাগে কম।
কিমা পোলাও তৈরি করতে প্রথমে পোলাও চাল ভালো করে ধুয়ে রাখুন। একটি প্যানে ঘি গরম করে দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বের হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা লাল করে ভেজে নিন।
এরপর আদা বাটা দিয়ে নেড়ে মাংসের কিমা দিন। মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট কষিয়ে নিন। এবার জয়ত্রি গুঁড়া ও জয়ফল বাটা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, যাতে কিমার সঙ্গে মশলার স্বাদ মিশে যায়।
সবশেষে চাল দিয়ে ২–৩ মিনিট ফুটানো গরম জল ও স্বাদমতো লবণ দিন। উপর থেকে কয়েকটি কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। জল শুকিয়ে এলে আঁচ কমিয়ে ১০–১৫ মিনিট দমে রাখুন।
নামানোর পর উপরে বেরেস্তা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। এই keema pulao একাই যথেষ্ট, চাইলে সঙ্গে রাখতে পারেন সালাদ বা রাইতা।
প্রশ্ন ও উত্তর
১. কিমা পোলাও কোন মাংস দিয়ে ভালো হয়?
খাসি ব্যবহার করা যায়, খাসির কিমা বেশি সুগন্ধি হয়।
২. পোলাও কি প্রেসার কুকারে করা যাবে?
হ্যাঁ, তবে জল কম দিতে হবে এবং এক সিটি দিলেই নামাতে হবে।
৩. ঘি না দিয়ে তেল ব্যবহার করা যাবে?
স্বাদে পার্থক্য হবে, তবে হালকা খাবার চাইলে তেল ব্যবহার করতে পারেন।
৪. পোলাও ঝরঝরে করার টিপস কী?
চাল ভাজার সময় ভালোভাবে নেড়ে নিতে হবে এবং অতিরিক্ত জল দেওয়া যাবে না।
৫. কিমা পোলাও কতক্ষণ ভালো থাকে?
রান্নার পর ৬–৮ ঘণ্টা স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ভালো থাকে।
