গরমের এই সময়টা মানেই কাঁচা আমের মৌসুম, আর সেই সঙ্গে আচার তৈরির ঘ্রাণে ভরে ওঠে ঘর! কাঁচা আমের খোসাসহ টক-ঝাল আচার এমন একটি পদ, যা একবার তৈরি করে রাখলে সারা বছর ধরে উপভোগ করা যায়।
এই আচার শুধু স্বাদেই নয়, সংরক্ষণেও দারুণ সুবিধাজনক। খোসাসহ আম ব্যবহার করায় এতে আলাদা এক ধরনের টেক্সচার ও স্বাদ পাওয়া যায়, যা অন্য আচারের তুলনায় আরও বেশি লোভনীয় করে তোলে।
প্রথমে কাঁচা আম ভালোভাবে ধুয়ে টুকরো করে নিতে হবে। এরপর লবণ, মরিচের গুঁড়া ও হলুদের গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে কিছুক্ষণ বাতাসে শুকিয়ে নিতে হবে। এতে আমের অতিরিক্ত জল কমে যাবে এবং আচার দীর্ঘদিন ভালো থাকবে।
এরপর কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে তাতে আস্ত জিরা, শুকনা মরিচ ও তেজপাতা দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। তারপর আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর পাঁচফোড়ন, ধনিয়া গুঁড়া ও মরিচের গুঁড়া যোগ করে ভালোভাবে নাড়তে হবে।
মশলা ভালোভাবে ভাজা হলে তাতে আমের টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ রান্না হওয়ার পর চিনি ও লবণ স্বাদমতো মিশিয়ে নিতে হবে। যখন আচারের তেল উপরে ভেসে উঠবে, তখন বুঝতে হবে আচার প্রস্তুত।
শেষে আচারটি ঠান্ডা করে একটি পরিষ্কার ও এয়ারটাইট বয়ামে সংরক্ষণ করতে হবে। চাইলে সামান্য ভিনেগার ব্যবহার করলে আচার আরও দীর্ঘদিন ভালো থাকবে।
এই সহজ পদ্ধতিতে তৈরি কাঁচা আমের খোসাসহ টক-ঝাল আচার আপনার খাবারের স্বাদকে কয়েকগুণ বাড়িয়ে দেবে।
