বাজারে চালতা দেখলেই অনেকের মুখে জল আসে, কিন্তু ডালে ফেলার বাইরে আর কিছু ভাবা হয় না। অথচ এই মৌসুমি ফল দিয়েই ঘরে বসে বানানো যায় দুর্দান্ত ঝাল-মিষ্টি রসাল আচার, যা ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে স্বাদ কয়েক গুণ বাড়িয়ে দেবে।
এখন বাজারে সহজেই মিলছে টাটকা চালতা। অল্প কয়েকটি উপকরণ আর সামান্য সময় থাকলেই তৈরি হয়ে যাবে এই বিশেষ আচার। চালতার খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে প্রথমে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ৭–৮ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখলে তেতোভাব অনেকটাই কমে যায়।
ভেজানো চালতা এবার হাঁড়িতে পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন। চালতা নরম হয়ে এলে তাতে চিনি, বিট লবণ, স্বাদমতো লবণ, শুকনো মরিচ গুঁড়ো এবং সামান্য হলুদ দিন। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে চামচ দিয়ে হালকা থেঁতো করে নিন।
ঝোল ঘন হয়ে এলে ঝাল-মিষ্টির ব্যালান্স দেখে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে কাচের বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করুন। এইভাবেই তৈরি হয়ে যাবে ঘরোয়া চালতার ঝাল-মিষ্টি রসাল আচার, যা কয়েক দিন পর্যন্ত ভালো থাকবে।
প্রশ্ন ও উত্তর
১) চালতার আচার কত দিন সংরক্ষণ করা যায়?
পরিষ্কার কাচের বয়ামে রাখলে ৭–১০ দিন ভালো থাকে।
২) চিনি কম বা বেশি করা যাবে কি?
হ্যাঁ, নিজের স্বাদ অনুযায়ী চিনি কম-বেশি করা যায়।
৩) আচার বেশি টক লাগলে কী করবেন?
আরও সামান্য চিনি ও অল্প পানি দিয়ে আবার ফুটিয়ে নিতে পারেন।
৪) এই আচারে কি তেল ব্যবহার করা হয়?
এই রেসিপিতে তেল ছাড়াই রসাল আচার তৈরি করা হয়।
৫) চালতা ভিজিয়ে রাখা কেন জরুরি?
ভিজিয়ে রাখলে চালতার অতিরিক্ত তেতোভাব কমে যায়।
