শীত এলেই রান্নাঘরে যেন নতুন উচ্ছ্বাস—আর সেই আনন্দের বড় অংশ জুড়ে থাকে ফুলকপি। আজ সেই পরিচিত সবজিকেই নতুন রূপে হাজির করছি, ফুলকপির পরোটা রেসিপি, যা নাস্তা হোক বা হালকা দুপুরের খাবার—সব ক্ষেত্রেই জমে যাবে।
মণ্ড তৈরির উপকরণ:
আটা ২ কাপ, স্বাদমতো লবণ, ১ চামচ ঘি বা মাখন, প্রয়োজনমতো জল।
পুর তৈরির উপকরণ:
মাঝারি আকারের ফুলকপি ১টি, আদা কুচি ১ চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি এক মুঠো, গোটা জিরা ½ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ½ চা চামচ, গরম মসলা ½ চা চামচ, চাট মসলা ১ চা চামচ, স্বাদমতো লবণ।
যেভাবে তৈরি করবেন:
প্রথমে ফুলকপি ভালো করে ধুয়ে গ্রেট করে নিন। এতে সামান্য লবণ মিশিয়ে ১০–১৫ মিনিট রেখে দিন, তারপর অতিরিক্ত জল ভালোভাবে চিপে ফেলে দিন।
কড়াইয়ে অল্প তেল গরম করে ফুলকপি, আদা, কাঁচা মরিচ ও সব মসলা দিয়ে ২–৩ মিনিট নেড়ে নিন। শেষে ধনেপাতা মিশিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।
আটা, লবণ ও ঘি দিয়ে নরম ডো বানিয়ে মাঝারি লেচি কাটুন। প্রতিটি লেচির মধ্যে পুর ভরে আলতো হাতে বেলে নিন।
গরম তাওয়ায় প্রথমে শুকনোভাবে সেঁকে নিন, তারপর ঘি বা তেল দিয়ে দু’পিঠ মুচমুচে করে ভেজে নিলেই তৈরি সুস্বাদু ফুলকপির পরোটা।
প্রশ্ন ও উত্তর
১. ফুলকপির পুরে বেশি জল থাকলে কী করবেন?
লবণ মাখিয়ে রাখার পর ভালোভাবে চিপে জল ফেলে দিন।
২. পরোটা নরম রাখতে কী করবেন?
ডো সামান্য নরম রাখুন এবং মাঝারি আঁচে সেঁকুন।
৩. কোন তেলে ভাজা ভালো?
ঘি ব্যবহার করলে স্বাদ বেশি ভালো হয়।
৪. পুর আগে থেকে বানিয়ে রাখা যাবে?
হ্যাঁ, ফ্রিজে রেখে ১ দিন ব্যবহার করা যায়।
৫. ফুলকপির পরোটা কিসের সঙ্গে পরিবেশন করবেন?
দই, আচার বা বাটার দিয়ে দারুণ লাগে।
