গরম ভাত আর কই মাছের কালিয়া—এই দু’য়ের মিলনে বাঙালি পাতে যেন পূর্ণতা আসে। হঠাৎ অতিথি এসে গেলে কিংবা বাড়ির সবার জন্য একটু আলাদা কিছু রান্না করতে চাইলে এই কই মাছের কালিয়া হতে পারে দারুণ সমাধান। খুব কম সময়েই, সহজ উপকরণে তৈরি করা যায় এই পদ।
কই মাছ প্রথমে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে রাখতে হবে। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভেজে নিন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
এবার শুকনা মরিচ গুঁড়া, হলুদ, জিরা গুঁড়া, টক দই ও লবণ দিয়ে ভালো করে কষান। মশলা থেকে তেল ছাড়লে প্রয়োজনমতো জল দিয়ে ফুটতে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা কই মাছ ও আস্ত কাঁচা মরিচ দিন।
ঝোল একটু ঘন হয়ে মাছ সেদ্ধ হলে উপরে ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাত, পোলাও কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করলেই তৈরি সুস্বাদু কই মাছের কালিয়া।
প্রশ্ন ও উত্তর
১. কই মাছের কালিয়া কোন ভাতের সঙ্গে ভালো লাগে?
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে সবচেয়ে ভালো, তবে পোলাও ও খিচুড়ির সঙ্গেও মানানসই।
২. মাছ বেশি ভাজা দরকার কি?
না, হালকা ভাজলেই যথেষ্ট, বেশি ভাজলে মাছ শক্ত হয়ে যেতে পারে।
৩. টক দই না দিলে সমস্যা হবে?
দই দিলে স্বাদ বাড়ে, তবে না দিলেও রান্না করা যাবে।
৪. ঝোল ঘন করবেন কীভাবে?
ঝোল টেনে নামালে স্বাভাবিকভাবেই ঘন হয়ে যাবে।
৫. এই রান্না কতক্ষণ রাখা যায়?
ফ্রিজে রাখলে ২৪ ঘণ্টা পর্যন্ত ভালো থাকে।
