রান্নাঘরে কখনো কখনো নতুন স্বাদের খোঁজেই মিলতে পারে চমৎকার এক পদ। ঠিক তেমনই জনপ্রিয় ইলিশ মাছ যখন মিশে যায় মৌসুমি শিমের সঙ্গে, তখন তৈরি হয় দারুণ স্বাদের শিম দিয়ে ইলিশের ঝাল। কম তেল-মসলা ব্যবহার করেও এই তরকারি পাবে একটি অনন্য ঘ্রাণ ও স্বাদ, যা সহজেই মন জয় করবে।
ইলিশ রিং পিস করে ধুয়ে প্রস্তুত রাখলেই শুরু করা যায় রান্না। শিম ও আলু কেটে জলেতে ভিজিয়ে রাখলে নরম হয় দ্রুত। কড়াইয়ে গরম সয়াবিন তেলে পেঁয়াজকুচি সোনালি করার পর আদা–রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ ও ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। অল্প জল দিলে মসলার স্বাদ আরও ফুটে উঠবে।
ঝোলের জন্য জল দিয়ে ফুটে উঠলে তাতে কাঁচা ইলিশ মাছ দিতে হবে। সঙ্গে ছয়টি কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন প্রায় পাঁচ মিনিট। শেষে স্বাদমতো লবণ ঠিক করে ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই প্রস্তুত সুস্বাদু শিম দিয়ে ইলিশের ঝাল। ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে জমবে দারুণ।
1. শিম দিয়ে ইলিশের ঝাল কি ঝাল বেশি হয়?
না, কাঁচা মরিচের ফালি দিয়েই মাঝারি ঝালের স্বাদ আসে। চাইলে পরিমাণ কমানো যায়।
2. ইলিশের বদলে অন্য মাছ ব্যবহার করা যাবে?
হ্যাঁ, কিন্তু ইলিশের নিজস্ব স্বাদে এই রেসিপি বেশি উপভোগ্য।
3. শিম কি আগে সেদ্ধ করে নিতে হবে?
না, ঝোলে রান্না করলেই নরম হয়ে যায়।
4. কোন তেল সবচেয়ে ভালো?
সয়াবিন তেল ভালো মানাবে, তবে চাইলে সরিষার তেলও ব্যবহার করা যায়।
5. কতক্ষণ ইলিশ রান্না করলে ঠিকমতো সেদ্ধ হয়?
প্রায় পাঁচ মিনিট ঢেকে রান্না করলেই ইলিশ নরম ও সুস্বাদু হয়।
