শীতের হালকা ঠান্ডা হাওয়ায় রান্নাঘরে ফিরে এসেছে সেই পরিচিত ঘ্রাণ, যেন জানিয়ে দেয়—শীত এসে গেছে। এই সময় বাজারে পাওয়া টাটকা জলপাই আর মুলো দিয়ে তৈরি করা মসুর ডাল গরম ভাতের সঙ্গে দারুণ জমে যায়। ব্যস্ত দিনের রান্নায় কম ঝামেলায় বেশি স্বাদের এই রেসিপি এখন বেশ জনপ্রিয়।
প্রথমেই মসুর ডাল ভালো করে ধুয়ে নিয়ে আদা–রসুন বাটা, হলুদ, মরিচগুঁড়া, ধনে ও জিরা গুঁড়া সঙ্গে সরিষার তেল মিশিয়ে রান্নার হাঁড়িতে বসিয়ে দিন। ডাল সেদ্ধ হলে হালকা ঘেঁটে এতে দিন গোল করে কাটা মুলো। মুলো নরম হয়ে এলে যোগ করুন আস্ত জলপাই আর কাঁচা মরিচের ফালি। এতে ডালের রঙ ও ঘ্রাণ আরও বাড়বে। শেষে স্বাদমতো লবণ দিয়ে ধনেপাতার কুচি মিশিয়ে নামিয়ে নিলেই প্রস্তুত শীতের এই বিশেষ পদ।
যেকোনো মধ্যাহ্নভোজ বা রাতের খাবারে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে এর স্বাদ আরও উজ্জ্বল হয়ে ওঠে।
১. জলপাই–মুলো–মসুর ডাল কি শীতের জন্য বিশেষ উপযোগী?
হ্যাঁ, শীতকালে টাটকা জলপাই ও মুলো সহজলভ্য হওয়ায় এই রেসিপির স্বাদ আরও ভালো হয়।
২. জলপাই না থাকলে কি রেসিপিটি তৈরি করা যাবে?
হ্যাঁ, তবে জলপাইয়ের হালকা টক স্বাদ না থাকলে ডালের ফ্লেভার কিছুটা কমে যাবে।
৩. কোন তেল ব্যবহার করলে স্বাদ বেশি বাড়ে?
সরিষার তেলই সবচেয়ে ভালো, কারণ এটি ডালের ঘ্রাণ ও ঐতিহ্যবাহী স্বাদ বাড়ায়।
৪. ডালে জিরা গুঁড়া না দিলে কি সমস্যা?
না, তবে জিরা গুঁড়া দিলে স্বাদ ও ঘ্রাণ আরও সমৃদ্ধ হয়।
৫. এই রেসিপি কোন খাবারের সঙ্গে সবচেয়ে ভালো মানায়?
গরম ভাতের সঙ্গে খেলে এর স্বাদ সবচেয়ে বেশি উপভোগ করা যায়।
