শীতের দুপুরে টেবিলে সাজানো থাকে একেবারে আস্ত, লালচে রঙের ফুলকপির রোস্ট—দেখতেই মন ভরে যায়, আর স্বাদ তো আরও চমকপ্রদ। খুব অল্প উপকরণে এবং সামান্য সময়েই এই রেসিপি বানিয়ে অতিথিদের আপ্যায়ন করা যায় অনায়াসে।
শীতের এই মৌসুমি সবজি দিয়ে রোস্ট বানানো যেমন সহজ, ঠিক তেমনই স্বাদে ভরপুর। প্রথমে মাঝারি ফুলকপি পরিষ্কার করে নুন জলেতে ভিজিয়ে নিলে ভেতরের ময়লা সহজেই বেরিয়ে আসে। তারপর কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা ও গরম মসলা দিয়ে ধীরে ধীরে কষাতে শুরু করতে হবে। কিছুক্ষণ পর আদা বাটা ও লঙ্কার মিশ্রণ দিলে গ্রেভির ঘন স্বাদ তৈরি হয়।
গ্রেভি তেল ছেড়ে দিলে তখন কড়াইয়ের মাঝখানে সোজা করে বসিয়ে দিন ফুলকপিটি। চারদিকে ছড়িয়ে দিন টমেটোর টুকরো। ঢিমে আঁচে টমেটোর জল বেরিয়ে ফুলকপিকে ধীরে ধীরে নরম করে তোলে। প্রায় ১৫ মিনিট পর কপিটিকে উলটে দিন, ফুলের দিকটি এবার নিচে। পানি আলাদা দিতে হয় না—টমেটোর রসেই সেদ্ধ হয়ে যায় পুরো কপি।
আরও ১৫ মিনিট ধীরে রান্না করে আবার উলটে দিন। মাঝে মাঝে অল্প নেড়ে দিন যাতে পুড়ে না যায়। একসময় তেল আলাদা হয়ে এলে গরম মসলা ছড়িয়ে ঢেকে রেখে দিন কিছুক্ষণ। ব্যস, তৈরি আস্ত ফুলকপির রোস্ট!
পরিবেশনের সময় বড় থালায় তুলে ছুরি দিয়ে কেটে পরিবেশন করুন। গরম ভাতের সঙ্গে এই শীতকালীন রোস্ট সত্যিই অনন্য।
1. ফুলকপির রোস্টে কি আলাদা করে পানি দিতে হয়?
না, টমেটো থেকেই পর্যাপ্ত জল বের হয়। এতে কপি ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যায়।
2. রেসিপিতে কি রসুন ব্যবহার করা যাবে?
অবশ্যই ব্যবহার করা যায়, চাইলে রসুন বাদও দিতে পারেন—স্বাদ ঠিকই থাকে।
3. কোন তেল ব্যবহার করলে স্বাদ ভালো হয়?
সর্ষের তেলে ফুলকপির রোস্টে একটি ঘ্রাণযুক্ত আলাদা স্বাদ পাওয়া যায়।
4. ফুলকপি কি আগে সেদ্ধ করে নেওয়া উচিত?
না, সরাসরি কড়াইয়ে দিয়েই রান্না হলে এটি নিখুঁত সেদ্ধ হয়।
5. কোন ধরনের ফুলকপি এই রেসিপির জন্য উপযুক্ত?
মাঝারি আকারের, টাটকা ও শক্ত কপি ব্যবহার করলে রোস্ট ভালো হয়।
